Alle recepten
Courgette-soep met knoflook en room — romig en snel
Fluweel-zachte courgette-soep van verse zomercourgette, geurige knoflook en een scheutje room. Op tafel in minder dan een half uur.
Ingrediënten
- 1 kg courgette (ca. 3 stuks), vers van de boerderijwinkel
- 1 grote ui, fijn gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, gepeld en geplet
- 750 ml groentebouillon
- 150 ml slagroom
- 2 el olijfolie
- zout en versgemalen peper
- verse basilicum of peterselie, ter garnering
Bereiding
- 1 Snij de courgettes in blokjes van ca. 2 cm. Snipper de ui fijn en plet de knoflook plat met de zijkant van een mes.
- 2 Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 minuten tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het begint te geuren.
- 3 Voeg de courgetteblokjes toe en schep alles goed door. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
- 4 Zet het vuur lager en laat 15 minuten zachtjes koken tot de courgette volledig zacht is.
- 5 Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- 6 Verdeel over diepe kommen. Garneer met verse basilicum of peterselie en een fijn scheutje olijfolie.
Gebruik courgettes die nog niet te groot zijn — kleine exemplaren zijn zoeter en hebben minder zaad. Voeg voor een pittige versie een halve rode peper mee.