Alle recepten
Gestoofde peren met kaneel en rode wijn — klassiek herfstig dessert
Goudgele Conference-peren gestoofd in rode wijn met kaneel, kruidnagel en een scheut honing: een feestelijk dessert dat zichzelf klaarmaakt terwijl jij de rest van het diner voorbereidt.
Ingrediënten
- 4 stevige Conference-peren, vers van de boerderijwinkel
- 400 ml rode wijn
- 150 ml water
- 3 el honing (of naar smaak)
- 1 kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- 1 steranijs (optioneel)
- schil van ½ sinaasappel (bio)
- vanille-ijs of crème fraîche, om te serveren
Bereiding
- 1 Schil de peren maar laat het steeltje eraan. Gebruik een appelboor of scherp mes om de klokjes van onderen te verwijderen zodat de peren rechtop kunnen staan.
- 2 Doe de rode wijn, water, honing, kaneelstokje, kruidnagels, steranijs en sinaasappelschil in een pan die net groot genoeg is voor de peren. Breng aan de kook en roer tot de honing is opgelost.
- 3 Zet de geschilde peren rechtop in de pan. Ze hoeven niet volledig onder te staan — het vocht stijgt tijdens het stoven. Leg een vel bakpapier erbovenop als deksel zodat de stoom de peren rondom gaart.
- 4 Stoof de peren op laag vuur 35–40 minuten. Keer ze halverwege voorzichtig om met een lepel. Ze zijn gaar als een dunne spies er makkelijk ingaat maar ze nog stevig genoeg zijn om te bewaren.
- 5 Haal de peren uit de pan. Laat de vloeistof op hoog vuur 5 minuten inkoken tot een licht siroperige saus.
- 6 Serveer de peren met de rode wijnsaus erover en een bolletje vanille-ijs of een lepel crème fraîche ernaast.
Gebruik stevige peren die nog niet helemaal rijp zijn — te zachte peren vallen uit elkaar tijdens het stoven. Maak dit gerecht gerust een dag van tevoren: de peren trekken nog meer kleur en smaak op terwijl ze in de saus staan.