Alle recepten
Pompoenpuree met gember en bruine boter — warm en aards
Een fluweelzachte pompoenpuree met een tikje gember en nootachtige bruine boter: het perfecte herfstige bijgerecht bij wild of gebraden vlees.
Ingrediënten
- 1 kg pompoen (Hokkaido of butternut), vers van de boerderijwinkel
- 1 el versgeraspte gember
- 70 g boter
- 150 ml slagroom of volle melk
- nootmuskaat, naar smaak
- zout en versgemalen peper
- handvol geroosterde pompoenpitten, ter garnering
Bereiding
- 1 Schil de pompoen en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees in blokjes van ca. 3 cm.
- 2 Doe de pompoenblokjes in een pan met licht gezouten water en breng aan de kook. Kook 20–25 minuten tot de pompoen zacht is en een vork er makkelijk doorgaat.
- 3 Smelt ondertussen de boter in een pannetje op middelhoog vuur. Blijf roeren terwijl de boter begint te schuimen en dan goudbruin wordt met een nootachtige geur — dit duurt ca. 4 minuten. Haal van het vuur.
- 4 Giet de pompoen af en stamp of pureer hem glad. Voeg de bruine boter, geraspte gember en slagroom toe en roer goed door.
- 5 Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Verdeel over borden en garneer met geroosterde pompoenpitten.
Hokkaido-pompoen hoeft niet geschild te worden — de schil wordt heel zacht na het koken en is prima te eten. Dat scheelt werk én geeft een mooie oranje kleur aan de puree.