Alle recepten
Geroosterde bietensalade met geitenkaas en honing
Zoete geroosterde bieten, romige geitenkaas en een vleugje honing: een kleurrijke herfstsalade die perfect is als voor- of bijgerecht.
Ingrediënten
- 4 middelgrote rode bieten
- 100 g zachte geitenkaas, verkruimeld
- 2 el lokale honing
- handje walnoten, geroosterd en grof gehakt
- handje rucola
- 3 el olijfolie
- 1 el balsamicoazijn
- peper en zout naar smaak
Bereiding
- 1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de bieten, wikkel elke biet los in aluminiumfolie en leg ze op een bakplaat.
- 2 Rooster de bieten 45-60 minuten tot een mes er makkelijk doorheen glijdt. Laat afkoelen tot handwarm.
- 3 Wrijf de schil van de bieten eraf met een stuk keukenpapier (dat gaat makkelijker als ze nog een beetje warm zijn) en snij ze in partjes.
- 4 Klop een dressing van olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout.
- 5 Verdeel de rucola op een schaal, leg de bietenpartjes erop, verkruimel de geitenkaas erover en strooi de walnoten erbij.
- 6 Besprenkel met de dressing en een extra scheutje honing vlak voor het serveren.
Rooster de bieten in folie in plaats van te koken — dat concentreert de smaak veel meer dan koken in water, waarbij smaak juist wegspoelt.